CHOU FARCI

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Pour 6 personnes :

-1 gros chou vert
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 couenne de porc fraiche
- 200 g de porc frais maigre
- 400 g de chair à saucisse
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- sel, poivre
Préparation : 50 min    Cuisson : 2 h

 1 - Couper le trognon du chou et les parties dures. Rincer le chou à l'eau vinaigrée. Eplucher 1 oignon et l'ail. Hacher les finement.

2 - Porter à ébullition de l'eau salée dans un large faitout. Plonger le chou entier et le laisser cuire pendant 10 min puis l'égoutter soigneusement.

3 - Préparer la farce : hacher la viande maigre. La mélanger à la chair à saucisse avec le hachis d'oignon et d'ail. Casser un oeuf au centre et bien malaxer le tout. Hacher le persil et l'ajouter en dernier. Poivrer et saler.

4 - Ecarter les feuilles du chou refroidi. Détacher le coeur du chou et le remplacer par une grosse cuillère de farce. Presser et égoutter le coeur du chou et le replacer sur la farce. Ecarter les feuilles du chou et continuer à le farcir en plaçant une cuillérée de farce au creux de chaque feuille et en les rabattant au fur et à mesure vers le centre. A la fin, le chou est reconstitué.

5 - Ficeler le chou par-dessus en croix sans serrer. Peler les 2 oignons restants et les carottes et les émincer.

6 - Déposer la couenne de porc dans une grande cocotte, le côté gras vers le fond. Répartir dessus l'émincé d'oignon et les carottes. Déposer le chou et arroser avec un verre de vin blanc mélangé à un verre d'eau. Ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Surveiller de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.

7 - En fin de cuisson, enlever la ficelle. Déposer le chou sur le plat de service chaud et découper en 6 ou 8 parts

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