Préparation : 35 minutes

1- Essuyer avec un torchon propre les figues. Couper les pointes, puis en 2. Presser un peu de jus de citron.

2- Enlever le centre des pommes avec un vide-pomme. Eplucher, mettre au fur et à mesure dans l'eau citronnée d'un saladier. Au dernier moment, couper en rondelles épaisses.

3- A feu moyen, plonger les rondelles de pommes dans une poêle avec 35 g. de beurre chaud. Saupoudrer avec le sucre semoule. Retourner sur l'autre face et réserver au chaud. Garder la graisse pour cuire les figues.

4- Couper le foie gras en larges lanières. Verser la farine dans une assiette. Enrober de farine le foie gras.

5- Cuire les figues dans la même poêle, ajouter un peu de beurre, si besoin est, et faire revenir rapidement sur les 2 faces. Les placer dans un plat chaud et réserver au chaud. Déglacer avec le porto dans la poêle, mélanger. Porter à ébullition, laisser réduire légèrement pendant 3 ou 4 minutes. Filtrer la sauce, réserver au chaud. Essuyer la poêle.

6- Faire chauffer dans la poêle le restant de beurre. Dès que la graisse commence à prendre couleur, jeter les lanières de foie gras. Saler, poivrer. Retourner sur l'autre face dès qu'elles sont dorées.
 Dresser le foie gras avec les fruits présentés en couronne, légèrement nappé de sauce au porto.