GATEAU DE CREPES AU CITRON MERINGUE

BOBOLO

	Pour 8 personnes Les crêpes : - 360 g de farine - 150 g de sucre semoule - 75 cl de lait - 2 oeufs - 10 g de sel - 10 g de beurre fondu - 10 g de sucre vanillé	La crème et meringue : - 3 oeufs - 150 g de sucre semoule - 100 g de sucre glace - 3 citrons - 30 g de maïzena - 30 g de beurre - 25 cl d'eau
Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes 1 - Préparer la pate à crêpes en mélangeant farine, sucre, sucre vanillé et sel dans un saladier. 2 Mettre les oeufs dans un puits, puis incorporer progressivement le lait mélangé avec le beurre fondu. Remuer énergiquement et laisser reposer la pâte une heure, puis faire les crêpes. 3 - Raper le zeste des citrons et extraire le jus. 4 - Séparer les blancs des oeufs et les monter en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre glace. 5 - Fouetter les jaunes avec le sucre semoule et 5 cl d'eau dans une casserole. Ajouter la maïzena, le zeste et le jus des citrons et 20 cl d'eau 6 - Faire épaissir à feu doux sans cesser de tourner, retirer du feu et ajouter le beurre. 7 - Dans un plat allant au four, superposer une crêpe et de la crème jusqu'à épuisement. Recouvrir le gateau avec les blancs en neige, saupoudrer de sucre glace. 8 - Laisser dorer 2 min dans un four à 180°.