RAGOUT D'AGNEAU SEVILLAN

BOBOLO

	Pour 4 personnes : - 1 Kg de collier d'agneau en morceaux - 1 Boite (480gr) de tomates pelées et épépinées - 3 ou 4 mandarines - 1 poivron vert - 1 cuillère à soupe de raisins secs - 1 cuillère à soupe de coulis de tomates - 1 branche de romarin frais - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin - 6 dl de bouillon de poulet (Cube) - 3 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de paprika doux - 1 oignon - Le zeste d'une orange - 2 cuillères à soupe d'huile - Sel, poivre.
Préparation : 40 min Cuisson : 1h15 1- Peler l'oignon, le couper en 8. Epépiner le poivron, le couper en fines lamelles. Peler les mandarines, éplucher et épépiner leurs quartiers, en recueillant le jus. 2- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer les morceaux de collier et l'oignon 5 minutes en remuant. 3- Saupoudrer de paprika et cuire quelques secondes avant d'ajouter farine, bouillon, zeste d'orange, tomates, coulis, vinaigre, raisin, romarin et le jus des mandarines. Remuer jusqu'à ébullition, saler et poivrer, couvrir. 4- Cuire à four chaud (190°, Th. 6) 1 heure. Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter les quartiers de mandarine et poursuivre la cuisson 2 minutes.