TOURTE AU VEAU ET AU PORC

BOBOLO

	Pour 6 personnes : - 400 gr de pâte feuilletée - 2 escalopes de veau (2X150gr) - 2 grillades de porc (2X150gr) - 250 gr de poitrine de porc fraîche - 3 oeufs - 1/2 litre de vin blanc sec - 15 cl de crème fraîche épaisse - 50 gr de beurre - 3 échalotes - 1bouquet garni - sel, poivre
Préparation : 40 mn Cuisson : 1h50 Marinade : 12 h 1- Couper veau et porc en languettes, oter la couenne de la poitrine de porc. Déposer ces 3 viandes dans un plat creux avec sel, poivre, bouquet garni et vin. Couper sur le dessus les échalotes épluchées. Faire mariner 12 h au réfrigérateur. 2 - Egoutter la viande, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir la viande doucement 20 mn. 3 - Etaler la pâte feuilletée en 2 disques, l'un plus grand que l'autre. Garnir avec le plus grand un moule à bords hauts. Y verser la viande, puis la crème battue avec 2 oeufs. Placer le petit disque de pâte sur la tourte, souder les bords avec les doigts mouillés. Dorer le dessus avec un oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau. Pratiquer un petit trou au centre. 4 - Faire cuire à four chaud 250° (Th.8) 15mn. Baisser le thermostat à 6 (180°) et laisser cuire 1h15.